778 浏览饮茶最重要的是什么？当然是茶！好品质的茶，比普通品质的茶差别之大许多茶人都相当有经验。即使同一产区同一小类的茶许多专业饮茶人士也能区分出口感的差异。但我们同样不能忽略了另一个重要的因素，那就是水。
无论从发茶效果还是从入口体量上讲，水和茶应该是同等重要的。专业饮茶不会随随便便用煮开的自来水，特别是对于高品质好茶，许多茶人都有共识，那便是必须采用山泉水来泡饮。
那么为什么说山泉水、江河湖水雪水、纯净水和自来水中山泉水最适合泡茶呢？
山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。
江水、河水和湖水，这些水属于地表水，所含杂质也比较多，浑浊度较高，通常来说，用这种水来沏茶很难取得好的效果。但是在远离人烟，植被生长繁茂的地方，污染物相对较少，这样的江、河、湖水仍然是沏茶的好水，比如千岛湖新安江水库的那款注明的某夫饮用水。
雪水，古人称这种水为“天泉”，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般应选择“秋雨”，因为秋天天高气爽，空中灰尘也少，雨水更是有一种“清冽”的感觉，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净的。但是现在不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，所以现在很少有用雨水和雪水泡茶的了。
井水属于地下水，悬浮物含量少，透明度也较高，但它大多又属于浅层地下水，特别是城市的井水，非常容易受周围的环境污染，用来沏茶，会有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
自来水大都含有用来消毒的氯气等物质，在水管中滞留时间较久的，还会含有较多的铁质物质，当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来会有苦涩味等。
矿物质水就是一般城市的自来水，经过杀菌，加工过滤后，人工加入矿物质，镁，钾，硫，氯等矿物质，然后灌装而成！这种水没有统一的标准，管理也比较混乱，矿物质水水质一般呈酸性。
纯净水可以简单理解为化学纯度极高的饮用水！由于纯净水的过滤程度比较高，不仅把里面的微生物，杂质都去掉了，还过滤掉了矿物质和多种微量元素。纯净水和矿物质水一样，在提取的同时，也将水从碱性变成了酸性。
相信通过对比，大家都明白了山泉饮用水为何最适合泡茶了。
